100次浏览 发布时间：2024-11-12 09:53:58
准备工作：
1.原料：糯米500g，安琪甜酒曲4g，凉白开380g
开始步骤：
1.淘糯米：如果想醪糟清澈，就多洗几次，直到淘米水不混浊。
2.泡糯米：提前把泡米的容器用开水烫过，保证容器不要有油。把水没过糯米，如果室温超过25度，浸泡4个小时；害怕自己泡不好，也可以放冰箱里浸泡一晚上。泡的过程中注意加水，要让糯米一直保持在水里状态。用手指能直接捏碎就表示米泡好了。
3.蒸糯米：提前把蒸锅及屉布用开水烫了。锅里装上适量的水，屉布铺好，把糯米均匀铺在屉布上，再均匀地弄几个洞出来，方便糯米熟得均匀。盖盖开火，等水开了再中火蒸30-40分钟。可以看到蒸熟的糯米晶莹剔透，就是熟了。
4.晾糯米：把蒸熟的糯米倒入干净的容器中晾凉到30度左右。注意容器仍旧得用开水烫过，无油。
5.拌糯米：甜酒曲倒入凉白开中充分溶解。将溶解的酒曲水分多次倒入晾凉的糯米，倒水的同时把糯米打散，最好不要有成团的糯米。（留大概10ml酒曲水后面备用）
6.装糯米：将糯米和匀，放入带盖的容器（或者不带盖，后面用保鲜膜密封），用干净的勺子稍微压紧实，中间挖个小洞，倒入留存的酒曲水，方便后面观察发发酵情况。
如果用面包机或电饭锅，可以直接装在机器自带的锅里，用保鲜膜密封就可以了。
7.将容器盖盖（没盖的直接用保鲜膜多几层密封好），放在室内比较暖和的地方，保证温度不低于25度，不高于30度。最好的是用酸奶机、面包机或电饭锅有米酒功能的，直接放入密封，按米酒功能键就OK了。
8.等待：我用的面包机，米酒功能默认的是48小时。现在这个季节，48小时有点多，在40小时的时候，就要打开看看，或者用勺子尝尝味道够了就可以停止发酵，提前取出。
9.我500g的糯米，做出来的醪糟装满一瓶900ml的玻璃瓶。
10.后续：取出做好的米酒，如果能几天吃完，可以直接装瓶放冰箱。如果想保存时间长点，还得阻止它继续发酵。把装好米酒的瓶子放入锅中，开水蒸几分钟，再盖上瓶盖，阻止它继续发酵，保持现在的状态。不然，时间长了就会发酵过度，米酒度数会增加，口感也会发酸。
温馨提示：所有接触的都要用开水烫过，保证无油。不然可能发酵不成功，或者会有黑毛或黑点
