这个季节菠菜长得正鲜嫩，虽然现在一年四季都能吃到菠菜，但很多都是大棚里长成的，味道远没有应季的时候好。

所以趁着这个季节，菠菜大量上市，多吃一些好味道的菠菜。

菠菜不仅有营养，而且怎么吃都不会发胖，再加上鸡蛋和腐竹，添加了蛋白质，更增加了营养。

【菠菜腐竹炒鸡蛋】

【食材】菠菜一小把，鸡蛋2个，腐竹3段，葱花，鸡精，香油，盐，食用油

【做法】

1、腐竹提前泡在冷水中，充分泡发，泡发之后捞出，切成斜段

菠菜处理干净，洗净，切成段，不需要太长。

热小半锅水，水开之后，放腐竹，焯30秒左右，捞出控干水分。再放一勺盐到锅中，然后加菠菜进去焯30秒左右捞出，控干水分

【小贴士】这里放盐的目的，不是为了增加咸味，而是为了让菠菜保持翠绿

2、鸡蛋打入碗中，打散，锅热之后放油，稍微多一点，油热后放蛋液，炒成块状盛出备用

3、继续用炒鸡蛋的锅，如果炒鸡蛋剩的油多，就不需要再额外放油了，如果锅里没什么油的话，就再少加一些油。锅热之后，放葱花爆香

然后加菠菜和腐竹，一起进行翻炒

翻炒几下，加鸡蛋，炒匀，加盐和少许的鸡精，炒匀，再淋上少许香油，翻炒均匀，关火，出锅~

【小贴士】因为菠菜和腐竹都是焯过水的，所以很容易熟，下锅之后大火快炒就可以出锅了，不要炒的时间太长，不然菠菜炒的太软烂，影响口感。

吃起来鲜香味美有营养，而且清爽不油腻，很适合这个季节吃，天气渐热有时没胃口，吃一些清淡的食物，比较开胃