100次浏览 发布时间：2024-12-26 08:07:01
来上配方：
面皮：
1、普通面粉500g 干酵母4g 水250g上下，根据面粉吸水性不同适当增减，和成一个稍软的面团。
2、放盆里表面盖湿布或保鲜膜，防止表面干掉，发酵到2倍的大小，戳一个孔不会回缩，扒开内部呈蜂窝状即可
酱肉馅：
三肥七瘦的前腿肉或五花肉500g 大葱一根、生姜少许
料汁:料酒10克 黄豆酱25g甜面酱25g老抽10g 生抽20g 白糖10g蚝油10g
1、搅肉机打成肉末，锅内加少许油，煽炒肉末，加姜末炒香
2、先加入甜面酱和黄豆酱炒香，再加入生抽、老抽、蚝油、糖炒匀，加一半葱末炒香，倒入半碗开水焖煮十分钟至浓稠关火（注意馅一定有保留一部分汤汁，如果太干不好吃），调料都有咸味盐可以不加，等馅凉 ，加入剩下的一半大葱丁翻拌均匀，冷冻半小时凝固后更好包。
3、发酵好的面团按压排气滚圆，整形成长条，分割成40c左右一个的小剂子，用手稍按压成厚圆面饼，用擀面杖擀压成四周薄中间稍厚的面皮，放入肉馅用包包子的手法包好。
4、包好的包子放蒸锅中醒发20分钟，包好的包子一定要二次发酵，再蒸。冷水上锅中火蒸18分钟，关火后再焖5分钟开盖
