红酒会挂杯吗（如何理解葡萄酒的“挂杯”现象）

说到葡萄酒的“挂杯”现象，它其实还有另外一个浪漫的名字，叫作：“葡萄酒的眼泪”。只要是酒体成熟的葡萄酒，一般都会产生“挂杯”现象。当我们打开一瓶葡萄酒，倒出部分酒液在酒杯中，然后轻轻地摇晃酒杯，让酒液在杯壁上均匀地旋转。当停止摇杯后，酒液便会形成一条条液柱沿着杯壁缓缓地向下流动，并在杯壁上留下一道道酒痕。我们称这样的现象为“挂杯”。

为什么会挂杯？

甘油是葡萄酒中很重要的物质，是葡萄发酵过程中的产物，最大的特点是具有粘性，自带分量感，甘油含量是挂杯的一个重要因素。葡萄酒中剩余的糖份含量也会影响挂杯，一般而言酒体的残糖越高，酒的挂杯就越明显。

如果有挂杯现象那么这瓶葡萄酒的质量是好还是坏呢？事实上有挂杯现象表明该款葡萄酒的酒精、糖分和甘油的含量较高，干浸出物比较丰富，相对来说这款酒的口感也会比较丰郁。

长挂杯和短挂杯

所谓“长挂杯”就是酒痕流的速度比较慢，而“短挂杯”就是酒痕流的速度比较快。一般糖分或酒精含量较高的葡萄酒粘性较强，酒体也厚重浓稠，因而就会形成“长挂杯”。

“挂杯”是葡萄酒酒体成熟的正常表现，它既不会影响葡萄酒的品质，也不会影响葡萄酒的果香和口感，更不会对人体有害。一般酒体浓度越高的葡萄酒，也更容易产生“长挂杯”的效果。通过观察挂杯现象，我们可以预估葡萄酒的酒精度高低，从而判断葡萄酒的酒体是轻盈还是厚重。假如你对酒体的轻重有明确的偏好，通过观察挂杯就能预估自己对葡萄酒的接受度了。