【炸油条】

【准备食材】：高筋面粉半斤。

【调味材料】：泡打粉6克、小苏打3克、鸡蛋1个、一小勺食盐、适量清水、适量玉米油。

【制作过程】：

• 1、先把高筋面粉倒进一个大盆里，敲1个鸡蛋，再把准备好的泡打粉、小苏打、一小勺食盐、以及少许玉米油放入面粉里，再加入适量清水搓揉均匀，直到搓成光滑的面团即可。
• 2、案板上撒一点点的干面粉，把面团放到案板上面，再拍一点干面粉到面团上继续搓揉，感觉到面团柔软的时候，再用擀面杖把面团压扁，挤压擀成长方形状。
• 3、接着在长方形的面团表面涂上一些玉米油，再在保鲜膜上也涂上少许。用保鲜膜把面团包裹起来，放入保鲜室里冷一晚上，次日早晨取出，揭开保鲜膜放到常温状态。然后再用擀面杖轻轻滚动几下。
• 4、用刀把面团切成小长条，撒点面粉，再每两条重合在一起，两头捏一捏粘，从中间用筷子压一下，再轻轻拉伸一下。
• 5、起锅，放入适量的玉米油煎熟后转小火，让油温稍微降低一下转中火，把油条放入锅里炸。油条浮起来之后，轻轻翻动油条，当油条金黄之后就可以夹出来了。同样的方式把所有的面条炸出来就好了。
• 一根根黄金酥脆、蓬松有嚼头的油条就炸好了。油条的做法还是蛮简单的，只不过准备的时间要提前许多，但这并不影响制作美食。这个方法做出来的油条外酥里软，炸一大盘都不够吃。了解了油条的做法之后，炸油条的时候还需要注意哪些问题呢？

【疑难解答】

疑问一：做油条用哪种面粉呢？为什么面团要搓揉到光滑？

答：炸油条一般用中筋面粉或者高筋面粉。低筋面粉就不合适用来做油条了。一定要把面团搓揉久一点，把面团搓揉到光滑，这个时候面团就形成一种面筋，才算是合格的面团。这样的面团经过油炸之后，才能被炸的蓬松而有嚼劲。所以想要油条好吃，就不能偷懒哦，一定要把面团搓揉到光滑。

疑问二：在做面团的时候，很多人都会加入食盐，为什么加食盐呢？

答：很多人可能认为揉面团的时候加盐，是为了让油条吃起来有盐味。确实有这个效果，但加盐更重要的原因却不是为了给油条提味，而是为了增加面团的面筋，让炸出来的油条口感更加松软有嚼劲。

疑问三：为什么外面卖的油条有些颜色偏深，有些偏淡呢？这与炸油条的油温有关系吗？

答：一般情况下，油条颜色看起来偏深的时候，他用的油肯定已经炸过很多次油条了。可以说是老油了，油条的颜色深浅与油温关系并不是很直接。只不过，炸油条要辨别好油温，炸出来的油条才会更符合口味。可以用筷子下锅表面冒泡，油面平静的时候。或者丢一点面团到锅内，马上就浮起来颜色发白，油温可以了。

疑问四：为什么炸油条的时候，油条浮面后要不停地翻动呢？

答：油条浮面之后就证明油条已经快好了，开始蓬松起来了。这个时候就要让油条均匀受热，不能让油条局部受热。不然整条油条生熟不一，没法吃。为了让油条均匀受热，就一定要让油条翻动起来。

【烹饪技巧小贴士】

• ①：和面的时候加上鸡蛋，油条吃起来更有营养，味道也会更香更好。
• ②：面团搓揉光滑之后，用冰箱冷藏一下，不要冰冻哦，让面团松弛一下。取面团的时候，要轻拿，这个时候的面团已经不能用力太猛，避免面团拉扯。
• ③：自己在家炸油条的时候，只需要把两端捏到一起就可以了。不要妞，这样做反而容易失败。
• ④：在与面团接触的时候，要保持面团光滑，不沾手。如果感觉到面条有些粘手的时候，就用面粉拍一下，防止粘手就可以了。