100次浏览 发布时间：2023-07-02 09:14:25
食材配料：里脊肉、食用油、尖椒（青红各半）、（嫩肉粉）、葱、大蒜、盐、鸡精、酱油、蚝油、白糖、十三香、淀粉、土豆淀粉。
制作过程：
首先，将新鲜的里脊肉改刀切成小丁，全部切好装入碗中，然后，再放入1勺土豆淀粉，再来少量的清水和和食用油（这样炸的时候不容易爆），把它抓拌均匀备用。
起锅烧油，待油温提升至5成热时，再把肉丁放入锅中，把它炸至定型后捞出，待温度再次回升至6成热后，再把它们倒入进去，复炸30秒，直到炸至外表金黄酥脆为止，状态如上图所示。
然后，再把提前备好的红绿两种颜色的尖椒（切成菱形状），快速倒入油炸烫20-30秒，再和肉段一起捞出，控干油分后，装入盘中备用，蔬菜（配料）滑油的目的，一是可以保持色泽鲜亮，二是再烧时容易入味。
锅中留少许的底油，先放入适量葱段和蒜末炒香，再加入少许的十三香、酱油、蚝油，翻炒上色后，再注入1勺清水。
汤汁烧开后，再放入少许的盐、鸡精、白糖调味，最后，再倒入提前稀释好的水淀粉勾芡，把它搅拌至粘稠后，再把炸好的肉段和配菜一起下入锅中，快速颠炒均匀后，即可出锅装盘，传统溜肉段制作完成，口感外酥里嫩，焦香味美，米饭遇上它又得遭殃啦！
温馨提示：
给肉段上浆时，正常情况下使用土豆淀粉口感会好一些，它比普通的番薯粉的吸水性要好一些，尤其适合用来炸制食物，另外，添入少许的食用油，即可以防止炸制的时候，肉块爆出油花，又可适当降低吸油率。
肉段或者肉丁要想炸的酥脆，复炸是不可或缺的环节，油温要比初炸时要高一些。里脊肉是猪肉中口感最为鲜嫩的部位，是制作溜肉段首选的食材，其实大家也可以用瘦肉来替代，前提是需加入适量的嫩肉粉，这样可以最大限度的保持鲜嫩爽滑的口感，咀嚼起来会特别的轻松。
